• Kit a paella Garcima

    Plats à paella Garcima
    Réchauds Garcima

    de 10 à 280 personnes

    Kit à paella complet

    (poêle, réchaud à gaz, trépied, pare-flammes)

    Epicerie Espagnole

    (safran, épices à paella, riz bomba, fideua, haricots blancs garrofons...)

  • Riz Bomba, le meilleur riz pour la paella
  • Poêle géante

    Poêles Géantes pour repas festif

    Choucroute / Cassoulet

    Bourguignon / Blanquette de veau

    Tartiflette / Croziflette

    Couscous / Tagine

  • Plat à paella Garcima

    Plats à Paella

    * Plat à Paella en acier

    * Plat à Paella émaillé

    * Plat à Paella anti-adhérent

    * Plat à Paella spécial induction

  • 28,00 € Disponible

    Epices pour Paella (1Kg) Pot d'épices pour assaisonner votre paella Mélange d'épices dont le curcuma , paprika doux et le safran . Quantité conçue spécialement pour les professionnels de la restauration Facile d'utilisation, ces épices apportent goût et couleur à votre Paella

    Disponible
    28,00 €
  • 117,30 € 137,30 € Disponible
    Idée cadeau

    Set complet pour préparer vos paellas géantes de 22 à 25 parts Ce kit Garcima comprend une poêle à paella émaillée, un couvercle, un réchaud avec entrée à visser G1/2 et un trépied renforcé pour plus de sécurité et d’aplomb.Si vous êtes un traiteur qui cuisine chez les clients ou si vous possédez une grande famille que vous régalez de vos bons petits...

    Disponible
    -20 €
    137,30 € 117,30 €
  • 30,00 € Disponible

    Plat creux émaillé - 28.75 litres Diamètre haut du plat: 60cm Multi-usage, ce plat peut servir de friteuse, il peut également remplacer une casserole pour réchauffer des plats en sauce, faire cuire des oeufs durs ou oeufs à la coque, il est aussi apprécié pour les cuissons au bain marie Equipé de 2 poignées latérales pour une bonne prise en main. Ne...

    Disponible
    30,00 €
  • 4,95 € 5,83 € -15% Disponible

    Riz BOMBA AOC – 1 kg – la Carreta Faites le meilleur choix pour préparer votre paella ou autres mets à base de riz. Le riz Bomba AOC est une merveille de Mère Nature. Cultivé de manière écologique dans un parc naturel du secteur de Valencia, ce riz espagnol est surnommé le Roi des Riz. Absorbant à la perfection les différents arômes et saveurs de votre...

    Prix réduit !
    Disponible
    -15%
    5,83 € 4,95 €
  • 20,43 € 21,50 € -5% Disponible

    Riz BOMBA AOC – 5 kg – Santo Tomas Faites-vous plaisir à table en optant pour LE riz gourmet par excellence !Pour cuisiner une délicieuse paella ou pour toute recette gourmande à base de riz, le Bomba va ravir les gourmets les plus exigeants.Avec ses grains courts de couleur gris perle, le riz espagnol AOC « Santo Tomas » saura se gorger de toutes les...

    Prix réduit !
    Disponible
    -5%
    21,50 € 20,43 €
  • 11,70 € 13,00 € -10% Disponible

    Pâtes 100% blé dur de qualité supérieureCe soir vous avez envie d’un plat typique espagnol sans forcément manger une paella ? Si vous tentiez de cuisiner alors une fideua ? Grâce aux pâtes Romero, vous aurez une base parfaite pour ce plat de pêcheur typique de la région de Valencia. Sans conservateurs, additifs, colorants ni produits artificiels, vos...

    Prix réduit !
    Disponible
    -10%
    13,00 € 11,70 €
  • 60,60 € Disponible

    Kit Friteuse professionnel à gaz - 8 litres Plat de cuisson rond émaillé + panier friture spécialement conçu pour la cuisson des frites et des beignets. Diamètre haut du plat: 35cm Hauteur du plat + anses : 27.5cm La friteuse est équipé de 2 poignées verticales pour déposer le panier friture permettant d’égoutter les frites et les beignets. Réchaud butane...

    Disponible
    60,60 €
  • 17,20 € 20,23 € -15% Disponible

    Plat à Paella acier + couvercle en inox pour environ 8 parts.Diamètre haut du plat : 38 cmProfondeur : 4.7 cmDiamètre du couvercle en acier inoxydable : 40 cmPlat de cuisson rond spécialement conçu pour la cuisson de la paella.Le plat est équipé de 2 poignées latérales pour une bonne prise en main.Le...

    Prix réduit !
    Disponible
    -15%
    20,23 € 17,20 €
  • 17,42 € 19,80 € -12% Disponible

    Plat à Paella Induction Pata Negra professionnel en acier poli conçu pour un usage intensif + couvercle inoxDiamètre haut du plat : 30cmPour 3 à 4 portionsPlat de cuisson rond spécialement conçu pour la cuisson de la paella.Equipé de 2 poignées latérales pour une bonne prise en main.Très solide, supporte les chocs, ce...

    Prix réduit !
    Disponible
    -12%
    19,80 € 17,42 €
  • 104,00 € Disponible

    Kit Friteuse à gaz avec pare-flamme - 11 litres Plat de cuisson rond émaillé + panier friture spécialement conçu pour la cuisson des frites et des beignets. Diamètre haut du plat: 40cm Hauteur du plat + anses : 27.5cm La friteuse est équipé de 2 poignées verticales pour déposer le panier friture permettant d’égoutter les frites et les beignets. Réchaud à...

    Disponible
    104,00 €
  • 12,93 € 17,93 € Prochainement disponible - Pré-commande

    Les pâtes Fideo de Romero N°4 sont les pâtes indispensables pour préparer une savoureuse fideua, sorte de paella valencienne. Plat de pêcheur typique de l'Espagne, la fideua sera un met convivial et festif à partager avec vos amis. Les pâtes Fideo de Romero ressemblent à de gros vermicelles et sont produites à partir de semoule de blé dur 100% de qualité...

    Prix réduit !
    Prochainement disponible - Pré-commande
    -5 €
    17,93 € 12,93 €
  • 99,81 € 110,90 € -10% Disponible

    Équipement de cuisson pour paella 16 portions -plat émaillé, couvercle inox Profitez d’un kit à fideua haute qualité au tarif avantageux et préparerez de bonnes paellas dans cette large poêle en acier émaillé !Que ce soit sur le balcon ou au jardin, votre matériel Garcima est un bonheur à utiliser. Avec une poêle, un couvercle, un réchaud, un pare-flamme...

    Prix réduit !
    Disponible
    -10%
    110,90 € 99,81 €
  • 131,40 € 146,00 € -10% Disponible

    Kit à paella sur table pour 20 personnes avec plat en acier émaillé et couvercle inox Gourmands et gourmets ce kit est fait pour vous ! Comprenant une poêle à paella en acier émaillé, un couvercle en inox, un réchaud (entrée à visser : G1/2), un pare-flamme et un trépied bas ou haut, il vous permettra de réaliser des plats festifs dignes de ce nom dans...

    Prix réduit !
    Disponible
    -10%
    146,00 € 131,40 €
  • 43,51 € 47,30 € -8% Disponible

    Véritable huile d'olive extra vierge Sierra de Utiel - 5 litresHuile à la robe verte claire aux reflets jaunes lumineux, à l’arôme fruité intense et à la saveur douce relevée d'une note d’épicesProduite uniquement à partir d'olives de première pression à froid. Assemblage de 3 variétés (40% Arbequina, 30% Picual et 30% Cornicabra)Source de provitamines A,...

    Prix réduit !
    Disponible
    -8%
    47,30 € 43,51 €
  • 35,30 € Disponible
    Idée cadeau

    Étui cadeau de 3 bouteilles d'huiles d'olive qualité Premium Olimedi - 3x500mlHuiles de première pression à froid conditionnées en bouteilles en verre sérigraphiéesN°1 : Huile produite à partir d’olives Arbequina, typiques de la région méditerranéenne. Légers arômes d'amande et de pomme très doux avec un subtil arrière-gout épicé en fin de bouche.N°2 :...

    Disponible
    35,30 €
  • 30,00 € Disponible

    Kit de raccordement gaz ButaneLe kit contient :** Un flexible 1.50m - validité 2031Raccord G1/2 - M20X1.5CONFORME A LA NORME : NF D 36112** Un détendeur Butane à sécuritéDébit : 1.3Kg/h** Une clef multifonction 4 fonctionsOuverture/fermeture du robinet de la bouteille de gazVissage/Dévissage du raccord...

    Disponible
    30,00 €
  • 20,43 € 21,50 € -5% Disponible

    Riz BOMBA AOC – 5 kg – Santo Tomas Faites-vous plaisir à table en optant pour LE riz gourmet par excellence !Pour cuisiner une délicieuse paella ou pour toute recette gourmande à base de riz, le Bomba va ravir les gourmets les plus exigeants.Avec ses grains courts de couleur gris perle, le riz espagnol AOC « Santo Tomas » saura se gorger de toutes les...

    Prix réduit !
    Disponible
    -5%
    21,50 € 20,43 €
  • 4,95 € 5,83 € -15% Disponible

    Riz BOMBA AOC – 1 kg – la Carreta Faites le meilleur choix pour préparer votre paella ou autres mets à base de riz. Le riz Bomba AOC est une merveille de Mère Nature. Cultivé de manière écologique dans un parc naturel du secteur de Valencia, ce riz espagnol est surnommé le Roi des Riz. Absorbant à la perfection les différents arômes et saveurs de votre...

    Prix réduit !
    Disponible
    -15%
    5,83 € 4,95 €
  • 6,99 € Disponible

    Riz BOMBA AOC – 1 kg – conditionné en sac en toile Optez pour le meilleur des riz pour concocter votre paella !Ce riz de catégorie extra est une merveille de Mère Nature. Cultivé au cœur des eaux d’un parc naturel espagnol, le Bomba AOC est surnommé le « Roi des Riz » par les connaisseurs.Grâce à son incroyable capacité d’absorption, ce riz se gorge des...

    Disponible
    6,99 €
  • 4,90 € Disponible

    Garrofon - sac en toile de 500g  Cet imposant haricot plat est indispensable à la réalisation de la paella valencienne mais il conviendra aussi parfaitement à l’élaboration de bons petits plats mêlant tomates, saucisses… Il pourra être servi avec du riz, du poisson ou pourra être utilisé dans un cari ou dans rougail.Cultivé en Espagne dans la région de...

    Disponible
    4,90 €
  • 11,40 € Disponible

    Ce colorant est spécialement conçu pour apporter à votre Paella une jolie couleur. Ce colorant est la solution pour donner du peps à votre Paella. Sans Gluten

    Disponible
    11,40 €
  • 79,90 € Disponible

    Brûleur Garcima à gaz 3 anneaux sans thermocouple pour une utilisation en extérieur. Diamètre : 700mm Puissance : 24,10 kw Homologation : CE Conçu pour le Butane et le Propane Le réchaud supporte une charge jusqu'à : 90kg avec un trépied renforcé L'utilisation d'un pare-flammes est recommandée afin d'augmenter le rendement du réchaud et diminuer la...

    Disponible
    79,90 €
  • 28,00 € Disponible

    Epices pour Paella (1Kg) Pot d'épices pour assaisonner votre paella Mélange d'épices dont le curcuma , paprika doux et le safran . Quantité conçue spécialement pour les professionnels de la restauration Facile d'utilisation, ces épices apportent goût et couleur à votre Paella

    Disponible
    28,00 €
  • 60,00 € Disponible

    Brûleur Garcima à gaz 3 anneaux sans thermocouple pour une utilisation en extérieur. Diamètre : 600mm Puissance : 21 kw Homologation : CE Conçu pour le Butane et le Propane Le réchaud supporte une charge jusqu'à : 80kg avec un trépied renforcé L'utilisation d'un pare-flammes est recommandée afin d'augmenter le rendement du réchaud et diminuer la...

    Disponible
    60,00 €

La recette de la Paella authentique :

L’origine de la paella authentique est plus qu’étroitement liée à l’histoire du riz. Au 19e siècle, la région de Valencia en Espagne était la plus grande zone rizicole du pays. Les paysans cuisinaient le riz rond dans des poêles appelées « paella ». Il le mélangeaient aux autres aliments du garde-manger comme la tomate, les haricots verts, les poivrons, les artichauts mais aussi à la viande qu’ils élevaient comme le poulet, le lapin et le canard. Le safran était ajouté pour apporter des arômes et une belle couleur au plat. La paella devient progressivement un plat principalement cuisiné pour les repas de fête et il reste à ce jour le plat typique de l’Espagne.

Ingrédients pour 10 personnes :

  • 1 kg de riz AOC de Valencia
  • 1,2 kg de poulet
  • 800 g de lapin
  • 625 g de haricots verts plats (Ferradura)
  • 625 g de gros haricots blancs plats (Garrofon)
  • 240 g de tomates mûres, soit environ 2 grosses tomates
  • 40 brins de safran
  • 20 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • 2,5 à 3 litres d’eau
La préparation :
  • Coupez le poulet et le lapin en morceaux uniformes et salez-les.
  • Nettoyez vos haricots et découpez-les.
  • Émondez les tomates et jetez la peau.
  • Coupez vos tomates en quartiers.
  • Pensez à bien mettre de niveau votre plat à paella sur le feu.
La cuisson des ingrédients :
  • Chauffez l’huile dans votre plat.
  • Quand l’huile est bouillante, dorez la viande à feu doux. Il vous faut bien la roussir sans trop la cuire.
  • Réservez la viande en cercle sur les bords du plat à paella. Attention à ce que votre feu soit bien concentré sous le centre de votre plat pour que la viande ne cuise plus.
  • Ajoutez les haricots verts au centre et faites les frire légèrement dans l’huile de la viande. Si vos Garrofons sont frais, vous pouvez aussi les disposer en même temps. Salez vos légumes, faites attention de ne pas les brûler et réservez les ensuite sur les bords du plat avec la viande.
  • Ajoutez les tomates émondées et faites les réduire, jusqu'à ce que l’eau des tomates se soit évaporée complètement.
  • Mélangez le tout délicatement à feu doux avant de passer à l'étape suivante.
Le bouillon :
  • Versez l’eau chaude dans le plat (environ 4 volumes d’eau pour un volume de riz). Laissez réduire le tout pour que se fasse le bouillon à feu vif.
  • Introduisez les Garrofons secs (faites les tremper à minima 12 heures dans de l’eau froide avant de les cuire).
  • Ajoutez le safran.
  • Lorsqu’un quart de l’eau s’est évaporée, il ne doit vous rester que 3 volumes d’eau. Vérifiez à cet instant le goût de l’ensemble de votre préparation et assurez-vous bien que le tout est “un peu” trop salé.
  • Ajoutez le riz dans la paella, mais seulement quand l'eau est à ébullition à gros bouillons.
  • Disposez bien vos éléments dès le début, car après on ne touche plus à rien…
La cuisson de la Paella :
Elle se déroule en 3 étapes une fois le riz versé dans la paella :
  • Portez votre plat à feu vif pendant 7 à 8 minutes.
  • Baissez votre feu pour passer sur un feu moyen ou doux pendant 8 à 10 minutes.
  • Augmentez au maximum votre flamme pour obtenir un coup de feu très vif et bref, à la fin pendant 1 ou 2 minutes. Cela vous permettra de réussir le “socarrat”, ce léger grillé qui s’obtient en caramélisant les sucs de cuisson dans le riz. C’est la touche finale de votre plat typiquement espagnol !
Le repos :
  • Enfin, il faut toujours laisser reposer la Paella quelques minutes avant de la servir. S'il manque un peu de cuisson au riz vous pouvez la couvrir pendant 5 minutes au minimum et votre recette sera parfaite.

La recette de la Fideua authentique :

La fideua est un plat typique de Gandia, ville située entre Valencia et Alicante. Selon la légende, en 1915, des marins partis en mer se seraient retrouver à court de riz pour faire une bonne paella. Face à ce problème, le cuisinier remplaça le riz par des pâtes, précisément des « fideos » et le succès fut immédiat. Dans sa région natale, la fideua a même réussi à détrôner la paella, c’est dire…

Ingrédients pour 10 personnes :

  • 1 kg de pâtes spéciales Fideua
  • 650 g de crevettes
  • 650 g de baudroie (lotte entière)
  • 650 g de seiche ou de calamar
  • 600 g de tomates mûres, soit environ 5 à 6 grosses tomates
  • 200 ml d'huile d'olive (20 cuillères à soupe d’huile d’olive)
  • 4 gousses d'ail
  • 3 poivrons
  • 4 oignons
  • 30 g de persil
  • 12 g de piment
  • Sel, poivre
  • Eau

La préparation :
    • Videz et coupez en morceaux les poissons. Gardez de côté les arrêtes et les têtes.
    • Faites chauffer l'huile d’olive dans un plat à paella et faites frire rapidement les morceaux de poissons et de seiche ou de calamar.
    • Faites cuire ensuite les crevettes décortiquées dans la poêle avec toujours de l’huile d’olive, puis réservez. Gardez de côté les carapaces des crevettes.
    • Préparez votre « sofrito » (compotée de tomates et de poivrons) en faisant mijoter les tomates émondées, les poivrons, les gousses d’ail écrasées et un oignon émincé dans de l’huile d’olive environ 15 minutes.
Le bouillon :
    • Faites dorer les 3 oignons restants également émincés dans l'huile chaude de votre plat.
    • Faites revenir les arêtes et les têtes du poisson ainsi que les carapaces des crevettes puis ajoutez 2,5 litres d'eau.
    • Salez, couvrez et laissez cuire 20 minutes avant de filtrer.
La cuisson de la Fideua :
    • Faire bouillir le bouillon
    • Ajouter la fideua, faire cuire 10 min
    • Ajoutez ajouter le sofrito.
    • Ajoutez le pimento.
    • Ajuster l'assaisonnement
    • Ajouter le poisson et les crevettes et le persil
    • Laisser cuire 5 à 7 min