• Kit a paella Garcima

    Plat à Paella Garcima
    Réchauds Garcima

    de 10 à 300 personnes

    Kit à paella complet

    ( Pôele + rechaud à gaz + trepied + pare-flammes)

    Epicerie Espagnole

    ( Safran, épices à paella, riz bomba + garrafon)

  • Poêle géante

    Poêles Géantes pour repas festif

    Choucroute / Cassoulet

    Bourguignon / Blanquette de veau

    Tartiflette / Croziflette

    Couscous / Tagine

  • Plat à paella Garcima

    Plats à Paella

    * Plat à Paella en acier

    * Plat à Paella émaillé

    * Plat à Paella anti-adhérent

    * Plat à Paella spécial induction

  • 17,50 € Disponible

    Plat à Paella Pata Negra INDUCTION émaillé pour environ 3 parts.Diamètre : 38cmEpaisseur : 2mmPlat de cuisson rond spécialement conçu pour la cuisson de la paella.Equipé de 2 poignées latérales pour une bonne prise en main.Adaptée pour toutes les sources de chaleur (gaz, électrique, induction) et pour le four.Ne rouille pas

    17,50 €
    Disponible
  • 22,00 € Disponible

    Epices pour Paella (1Kg) Pot d'épices pour assaisonner votre paella Mélange d'épices dont le curcuma , paprika doux et le safran . Quantité conçue spécialement pour les professionnels de la restauration Facile d'utilisation, ces épices apportent goût et couleur à votre Paella

    22,00 €
    Disponible
  • 74,50 € Disponible

    Set complet pour préparer vos paellas géantes pour 22 à 25 personnes.Ce kit comprend une poêle à paella émaillée, un bruleur installé sur un trépied  ainsi qu'un tuyau de gaz et un détendeur en option. L'émail protège votre plat de l'oxydation. Même après une longue période sans utilisation, il sera comme neuf....

    74,50 €
    Disponible
  • 53,00 € Disponible

    Plat à Paella en inox pour environ 15 parts Diamètre haut du plat: 50cm Plat de cuisson rond spécialement conçu pour la cuisson de la paella. Equipé de 2 poignées latérales pour une bonne prise en main. Adaptée pour toutes les sources de gaz et pour le four. Passe au lave vaisselle Ne rouille pas

    53,00 €
    Disponible
  • 28,00 € Disponible

    Plat creux émaillé - 28.75 litresDiamètre haut du plat: 60cmMulti-usage, ce plat peut servir de friteuse, il peut également remplacer une casserole pour réchauffer des plats en sauce, faire cuire des oeufs durs ou oeufs à la coque, il est aussi apprécié pour les cuissons au bain marieEquipé de 2 poignées latérales pour une bonne prise en main....

    28,00 €
    Disponible
  • 17,00 € Disponible

    Pack N°2 de base pour paellaCe pack indispensable pour préparer une délicieuse paella comprend :1Kg de riz Bomba AOC de Valence500g de haricot Garrofon AOC de Valence3 Sachets d'un melange d'épices spécial Paella avec safran1 boite de paprika piquant pour ajouter du peps

    17,00 €
    Disponible
  • 39,40 € Disponible

    Friteuse à gaz - 8 litresPlat de cuisson rond en acier + panier friture spécialement conçu pour la cuisson des frites et des beignets.Diamètre haut du plat : 35cmHauteur du plat + anses : 24cmLe plat est équipé de 2 poignées verticales pour déposer le panier friture permettant d’égoutter les frites et les beignets.

    39,40 €
    Disponible
  • 7,98 € 11,40 € -30% Disponible

    Ce colorant est spécialement conçu pour apporter à votre Paella une jolie couleur. Ce colorant est la solution pour donner du peps à votre Paella. Sans Gluten

    7,98 € 11,40 € -30%
    Prix réduit !
    Disponible
  • 38,00 € Disponible

    Plat à Paella en inox INDUCTION pour environ 7 parts.Diamètre : 36cmTriple fond indéformablePlat de cuisson rond spécialement conçu pour la cuisson de la paella.Equipé de 2 poignées latérales pour une bonne prise en main.Spécialement conçu pour les plaques induction, mais  convient aussi aux autres sources de chaleur (gaz,...

    38,00 €
    Disponible
  • 81,00 € 108,00 € -25% Disponible

    Plat à Paella en acier poli + couvercle en inoxPour environ 50 parts.Diamètre haut du plat : 90cmDiamètre du couvercle en acier inoxydable : 90cmPlat de cuisson rond spécialement conçu pour la cuisson de la paella.Le plat est équipé de 4 poignées latérales pour une bonne prise en main.Très solide, supporte les chocs, ce plat est...

    81,00 € 108,00 € -25%
    Prix réduit !
    Disponible
  • 93,68 € 124,90 € -25% Disponible

    Plat géant à Paella émaillé pour environ 50 parts. Diamètre haut du plat : 90cm Profondeur : 8cm Diamètre du couvercle en acier inoxydable : 90cm Plat de cuisson rond spécialement conçu pour la cuisson de la paella. Le plat est équipé de 4 poignées latérales pour une bonne prise en main. Le couvercle est équipé d'une poignée en bakélite pour facilité la...

    93,68 € 124,90 € -25%
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    Disponible
  • 3,15 € 3,70 € -15% Disponible

    Riz BOMBA  - 1KgIdéal pour la préparation de la paella, mais également pour la préparation de divers plats à base de riz.Riz au grain court de couleur gris perlé. Sa taille est identique à celle du riz rond, parfois même plus petit, mais la taille du Bomba augmente de plus de deux fois à la cuisson.Ses principales...

    3,15 € 3,70 € -15%
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    Disponible
  • 17,90 € Disponible

    Riz BOMBA  - 5KgIdéal pour la préparation de la paella, mais également pour la préparation de divers plats à base de riz.Riz au grain court de couleur gris perlé. Sa taille est identique à celle du riz rond, parfois même plus petit, mais la taille du Bomba augmente de plus de deux fois à la cuisson.Ses principales...

    17,90 €
    Disponible
  • 14,18 € 18,90 € -25% Disponible

    Les pâtes Fideua de Romero sont les pâtes indispensables pour préparer la Fideua, « paella » catalane réalisée avec ces pâtes spéciales.Les pâtes Fideua de Romero sont des sortes de vermicelles plus épais à base de semoule de blé dur de qualité supérieure.Ces pâtes pour la Fideua sont sans conservateurs ni colorants. 

    14,18 € 18,90 € -25%
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    Disponible
  • 139,17 € Disponible

    Set complet pour préparer vos paellas géantes pour 50 personnes.Ce kit comprend une poêle à paella émaillée, un réchaud installé sur un trépied renforcé  ainsi qu'un tuyau de gaz en option. L'émail protège votre plat de l'oxydation. Même après une longue période sans utilisation, il sera comme neuf.  Ce kit à...

    139,17 €
    Disponible
  • 133,00 € Disponible

    Brûleur Garcima à GAZ PROFESSIONNEL 4 anneaux sans thermocouple pour les professionnels de la cuisine.Diamètre : 700mmPuissance : 33.85 kwHomologation : CEConçu pour le Butane et le PropaneLes rampes des brûleurs pro permettent au gaz de sortir sur les cotés permettant une meilleure répartition de la chaleur et un meilleur rendement....

    133,00 €
    Disponible
  • 16,11 € 17,90 € -10% Disponible

    Riz BOMBA  - 5KgIdéal pour la préparation de la paella, mais également pour la préparation de divers plats à base de riz.Riz au grain court de couleur gris perlé. Sa taille est identique à celle du riz rond, parfois même plus petit, mais la taille du Bomba augmente de plus de deux fois à la cuisson.Ses principales...

    16,11 € 17,90 € -10%
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  • 7,98 € 11,40 € -30% Disponible

    Ce colorant est spécialement conçu pour apporter à votre Paella une jolie couleur. Ce colorant est la solution pour donner du peps à votre Paella. Sans Gluten

    7,98 € 11,40 € -30%
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    Disponible
  • 55,25 € 65,00 € -15% Disponible

    Plat à Paella émaillé pour environ 50 partsDiamètre haut du plat : 90cmPlat de cuisson rond spécialement conçu pour la cuisson de la paella.Equipé de 4 poignées latérales pour une bonne prise en main.Adaptée pour toutes les sources de gaz et pour le four.Ne rouille pas

    55,25 € 65,00 € -15%
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  • 61,97 € 72,90 € -15% Disponible

    Brûleur Garcima à gaz 3 anneaux sans thermocouple pour une utilisation en extérieur.Diamètre : 700mmPuissance : 24,10 kwHomologation : CEConçu pour le Butane et le PropaneLe réchaud supporte une charge jusqu'à : 90kg avec un trépied renforcéL'utilisation d'un pare-flammes est recommandée afin d'augmenter le rendement du réchaud et...

    61,97 € 72,90 € -15%
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    Disponible
  • 2,45 € Disponible

    Riz d'origine contrôlée de Valence de qualité supérieureIdéal pour cuisiner de délicieuses paellaSes principales caractéristiques sont sa grande capacité d’absorption des saveurs et des arômes, toujours à point, tout en restant entier.

    2,45 €
    Disponible
  • 16,60 € Disponible

    Paravent inoxydable pour réchauds à gaz grand  modèle.Conçu pour les réchauds de la gamme classique uniquement de 30cm à 55cm de diamètre.Non compatible avec les réchauds surpuissantsIdéal pour protéger du vent et maximiser le rendement de votre brûleur.Ce pare-flammes en inox est idéal pour faire des économies de gaz....

    16,60 €
    Disponible
  • 3,75 € Disponible

    Plat à Paella émaillé pour environ 1 partDiamètre haut du plat : 24cmPlat de cuisson rond spécialement conçu pour la cuisson de la paella.Equipé de 2 poignées latérales pour une bonne prise en main.Adaptée pour toutes les sources de gaz et pour le four.Ne rouille pas

    3,75 €
    Disponible
  • 12,00 € Disponible

    Épices pour Paella (550g)Pot d'épices pour assaisonner votre paellaMélange d'épices dont le curcuma , paprika doux et le safran .Quantité conçue spécialement pour les professionnels de la restaurationFacile d'utilisation, et naturel, ces épices apportent goût et couleur à votre Paella

    12,00 €
    Disponible

La recette de la Paella authentique :

  • La préparation :
    • Coupez en morceaux le poulet et le lapin de manière uniforme et salez.
    • Nettoyez vos haricots et découpez-les.
    • Râpez les tomates et jetez la peau.
    • Pensez à bien mettre de niveau votre plat à Paella sur le feu.
  • La cuisson des ingrédients : Chauffez l’huile dans la paella, et dès que celle-ci est bouillante :
    • Dorez la viande à feu doux. Il vous faut bien la roussir sans trop la cuire. Réservez la viande en cercle sur les bords de la Paella. Attention que votre feu soit bien au milieu pour que la viande ne cuise plus.
    • Ajoutez les haricots verts au centre. Les frire légèrement dans l’huile de la viande. Si les Garrofons sont frais vous pouvez aussi les disposer maintenant. Attention de ne pas les brûler. Salez. Réservez les légumes sur les bords de la Paella avec la viande.
    • Ajoutez la tomate râpée. Faites la réduire, jusqu'à ce que l’eau des tomates s’évaporent complètement.
    Mélanger le tout délicatement à feu doux avant de passer à l'étape suivante.
  • Le bouillon : Versez l’eau chaude, environ 4 volumes d’eau / riz et plus... Laissez réduire le tout pour que se fasse le bouillon à feu vif.
    • Introduisez les Garrofons
    • Ajouter le safran.
    • Lorsqu’un quart de l’eau s’est évaporée, il ne doit rester que 3 volumes d’eau. Surveillez alors le goût de l’ensemble et vérifiez bien que le tout est “un peu” trop salé.
    • Ajoutez le riz dans la Paella, mais seulement quand l'eau est en ébullition à gros bouillon !
    Disposez bien vos éléments dès le début, car après on ne touche plus à rien.
  • La cuisson de la Paella : Elle se décompose en 3 parties :
    • Feu vif pendant 7 à 8 minutes. Dès que devinez le riz passez à l’étape suivante…
    • Baissez votre feu. Feu moyen ou doux pendant 8 à 10 minutes.
    • Un coup de feu très vif et bref, à la fin (1 ou 2 minutes) Pour réussir le “socarrat”.
  • Le repos : Enfin, il faut toujours la laisser reposer quelques minutes avant de la servir. S'il manque un peu de cuisson au riz vous pouvez la couvrir pendant minimum 5 minutes.

Ingrédients pour 10 personnes :

  • 1,2 kg de poulet
  • 0,8 kg de lapin
  • 625 g de haricots verts plats (Ferradura)
  • 625 g de gros haricots blancs plats (Garrofon)
  • 240 g de tomates mûres, soit environ 2 grosses tomates.
  • 40 brins de Safran
  • Sel
  • 2,5 à 3 litres d’eau
  • 1 kilo de riz
  • 20 cuillères à soupe d’huile d’olive

La recette de la Fideua authentique :

La fideua est un plat typique de Gandia (ville située entre Valencia et Alicante)

  • La préparation :
    • Vider et couper en morceaux les poissons.
    • Faire chauffer l'huile dans un plat à paella et faire frire rapidement les morceaux de poissons et de seiche.
    • Cuire les crevettes dans la poêle avec de l’huile d’olive, puis Réserver
    • Préparer votre « sofrito ». Faire mijoter les tomates épluchées, les poivrons, l'ail et les oignons dans de l’huile d’olive environ 15 minutes.
  • Le bouillon :
    •  Faire dorer 3 oignons dans l'huile chaude. 
      Faire revenir des arêtes, des têtes et des carapaces des crevettes et du poisson, ajouter 2.5 litres d'eau, saler, couvrir et laisser cuire 20 mn. Filtrer. 
  • La cuisson de le Fideua :
    • Faire bouillir le bouillon
    • Ajouter la fideua, faire cuire 10 min
    • Ajoutez ajouter le sofrito.
    • Ajoutez le pimento.
    • Ajuster l'assaisonnement
    • Ajouter le poisson et les crevettes et le persil
    • Laisser cuire 5 à 7 min

Ingrédients pour 10 personnes :

  • 1 kg de Fideua
  • 650 g de crevettes
  • 650 g  de baudrois
  • 650g de seiche ou calamar
  • 600 g de tomates mûres, soit environ 5 à 6 grosses tomates.
  • 200 ml d'huile d'olive (20 cuillères à soupe d’huile d’olive)
  • 4 gousses d'ail
  • 3 poivrons
  • 4 oignons
  • 30 g de persil
  • 12 g de piment
L'origine de la paella authentique commence avec celle du riz. La région de Valencia en Espagne était la plus grande zone rizicole au 19e siécle. Les paysans cuisinaient le riz rond dans des poêles appellées "paella". Ils le mélangeaient aux autres aliments du garde-manger, de la tomate, des haricots verts, des poivrons, des artichauts, et à la viandes qu'ils élevaient, comme le poulet, le lapin, le canard. Le safran était ajouté pour donner des arômes et une belle couleur au plat. La paella devient progressivement un plat principalement cuisiné pour les repas de fête.