Plats à paella Garcima
Réchauds Garcima

Ingrédients pour 10 personnes :

• 1 kg de riz AOC de Valencia
• 1,2 kg de poulet
• 800 g de lapin
• 625 g de haricots verts plats (Ferradura)
• 625 g de gros haricots blancs plats (Garrofon)
• 240 g de tomates mûres, soit environ 2 grosses tomates
• 40 brins de safran
• 20 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• 2,5 à 3 litres d’eau

• Coupez le poulet et le lapin en morceaux uniformes et salez-les.
• Nettoyez vos haricots et découpez-les.
• Émondez les tomates et jetez la peau.
• Coupez vos tomates en quartiers.
• Pensez à bien mettre de niveau votre plat à paella sur le feu.

• Chauffez l’huile dans votre plat.
• Quand l’huile est bouillante, dorez la viande à feu doux. Il vous faut bien la roussir sans trop la cuire.
• Réservez la viande en cercle sur les bords du plat à paella. Attention à ce que votre feu soit bien concentré sous le centre de votre plat pour que la viande ne cuise plus.
• Ajoutez les haricots verts au centre et faites les frire légèrement dans l’huile de la viande. Si vos Garrofons sont frais, vous pouvez aussi les disposer en même temps. Salez vos légumes, faites attention de ne pas les brûler et réservez les ensuite sur les bords du plat avec la viande.
• Ajoutez les tomates émondées et faites les réduire, jusqu'à ce que l’eau des tomates se soit évaporée complètement.
• Mélangez le tout délicatement à feu doux avant de passer à l'étape suivante.

• Versez l’eau chaude dans le plat (environ 4 volumes d’eau pour un volume de riz). Laissez réduire le tout pour que se fasse le bouillon à feu vif.
• Introduisez les Garrofons secs (faites les tremper à minima 12 heures dans de l’eau froide avant de les cuire).
• Ajoutez le safran.
• Lorsqu’un quart de l’eau s’est évaporée, il ne doit vous rester que 3 volumes d’eau. Vérifiez à cet instant le goût de l’ensemble de votre préparation et assurez-vous bien que le tout est “un peu” trop salé.
• Ajoutez le riz dans la paella, mais seulement quand l'eau est à ébullition à gros bouillons.
• Disposez bien vos éléments dès le début, car après on ne touche plus à rien…

• Portez votre plat à feu vif pendant 7 à 8 minutes.
• Baissez votre feu pour passer sur un feu moyen ou doux pendant 8 à 10 minutes.
• Augmentez au maximum votre flamme pour obtenir un coup de feu très vif et bref, à la fin pendant 1 ou 2 minutes. Cela vous permettra de réussir le “socarrat”, ce léger grillé qui s’obtient en caramélisant les sucs de cuisson dans le riz. C’est la touche finale de votre plat typiquement espagnol !

• Enfin, il faut toujours laisser reposer la Paella quelques minutes avant de la servir. S'il manque un peu de cuisson au riz vous pouvez la couvrir pendant 5 minutes au minimum et votre recette sera parfaite.

Ingrédients pour 10 personnes :

• 1 kg de pâtes spéciales Fideua
• 650 g de crevettes
• 650 g de baudroie (lotte entière)
• 650 g de seiche ou de calamar
• 600 g de tomates mûres, soit environ 5 à 6 grosses tomates
• 200 ml d'huile d'olive (20 cuillères à soupe d’huile d’olive)
• 4 gousses d'ail
• 3 poivrons
• 4 oignons
• 30 g de persil
• 12 g de piment
• Sel, poivre
• Eau

• • Videz et coupez en morceaux les poissons. Gardez de côté les arrêtes et les têtes.
  • Faites chauffer l'huile d’olive dans un plat à paella et faites frire rapidement les morceaux de poissons et de seiche ou de calamar.
  • Faites cuire ensuite les crevettes décortiquées dans la poêle avec toujours de l’huile d’olive, puis réservez. Gardez de côté les carapaces des crevettes.
  • Préparez votre « sofrito » (compotée de tomates et de poivrons) en faisant mijoter les tomates émondées, les poivrons, les gousses d’ail écrasées et un oignon émincé dans de l’huile d’olive environ 15 minutes.

• • Faire bouillir le bouillon
  • Ajouter la fideua, faire cuire 10 min
  • Ajoutez ajouter le sofrito.
  • Ajoutez le pimento.
  • Ajuster l'assaisonnement
  • Ajouter le poisson et les crevettes et le persil
  • Laisser cuire 5 à 7 min