Plat à Paella Garcima - Poêles Géantes - Brûleurs - Réchauds à gaz butane et propane

• La préparation :
  • Coupez en morceaux le poulet et le lapin de manière uniforme et salez.
  • Nettoyez vos haricots et découpez-les.
  • Râpez les tomates et jetez la peau.
  • Pensez à bien mettre de niveau votre plat à Paella sur le feu.

• La cuisson des ingrédients : Chauffez l’huile dans la paella, et dès que celle-ci est bouillante :
  • Dorez la viande à feu doux. Il vous faut bien la roussir sans trop la cuire. Réservez la viande en cercle sur les bords de la Paella. Attention que votre feu soit bien au milieu pour que la viande ne cuise plus.
  • Ajoutez les haricots verts au centre. Les frire légèrement dans l’huile de la viande. Si les Garrofons sont frais vous pouvez aussi les disposer maintenant. Attention de ne pas les brûler. Salez. Réservez les légumes sur les bords de la Paella avec la viande.
  • Ajoutez la tomate râpée. Faites la réduire, jusqu'à ce que l’eau des tomates s’évaporent complètement.
  Mélanger le tout délicatement à feu doux avant de passer à l'étape suivante.

• Le bouillon : Versez l’eau chaude, environ 4 volumes d’eau / riz et plus... Laissez réduire le tout pour que se fasse le bouillon à feu vif.
  • Introduisez les Garrofons
  • Ajouter le safran.
  • Lorsqu’un quart de l’eau s’est évaporée, il ne doit rester que 3 volumes d’eau. Surveillez alors le goût de l’ensemble et vérifiez bien que le tout est “un peu” trop salé.
  • Ajoutez le riz dans la Paella, mais seulement quand l'eau est en ébullition à gros bouillon !
  Disposez bien vos éléments dès le début, car après on ne touche plus à rien.

• La cuisson de la Paella : Elle se décompose en 3 parties :
  • Feu vif pendant 7 à 8 minutes. Dès que devinez le riz passez à l’étape suivante…
  • Baissez votre feu. Feu moyen ou doux pendant 8 à 10 minutes.
  • Un coup de feu très vif et bref, à la fin (1 ou 2 minutes) Pour réussir le “socarrat”.

• Le repos : Enfin, il faut toujours la laisser reposer quelques minutes avant de la servir. S'il manque un peu de cuisson au riz vous pouvez la couvrir pendant minimum 5 minutes.

Ingrédients pour 10 personnes :

• 1,2 kg de poulet
• 0,8 kg de lapin
• 625 g de haricots verts plats (Ferradura)
• 625 g de gros haricots blancs plats (Garrofon)
• 240 g de tomates mûres, soit environ 2 grosses tomates.
• 40 brins de Safran
• Sel
• 2,5 à 3 litres d’eau
• 1 kilo de riz
• 20 cuillères à soupe d’huile d’olive

• La préparation :
  • Vider et couper en morceaux les poissons.
  • Faire chauffer l'huile dans un plat à paella et faire frire rapidement les morceaux de poissons et de seiche.
  • Cuire les crevettes dans la poêle avec de l’huile d’olive, puis Réserver
  • Préparer votre « sofrito ». Faire mijoter les tomates épluchées, les poivrons, l'ail et les oignons dans de l’huile d’olive environ 15 minutes.

• La cuisson de le Fideua :
  • Faire bouillir le bouillon
  • Ajouter la fideua, faire cuire 10 min
  • Ajoutez ajouter le sofrito.
  • Ajoutez le pimento.
  • Ajuster l'assaisonnement
  • Ajouter le poisson et les crevettes et le persil
  • Laisser cuire 5 à 7 min

Ingrédients pour 10 personnes :

• 1 kg de Fideua
• 650 g de crevettes
• 650 g  de baudrois
• 650g de seiche ou calamar
• 600 g de tomates mûres, soit environ 5 à 6 grosses tomates.
• 200 ml d'huile d'olive (20 cuillères à soupe d’huile d’olive)
• 4 gousses d'ail
• 3 poivrons
• 4 oignons
• 30 g de persil
• 12 g de piment