Vos questions, nos réponses.

Le problème vient souvent d’une mauvaise répartition de la chaleur. Le plat peut être trop grand pour le brûleur, ou le brûleur mal réglé. Il faut ajuster les cercles de chauffe et veiller à ce que le plat soit bien centré sur le réchaud.

Le propane est généralement conseillé pour l’extérieur, surtout pour les grands réchauds ou les utilisations puissantes. Le butane peut convenir pour une utilisation plus légère, mais il est moins performant par temps froid.

Cela dépend du modèle du réchaud et du type de gaz utilisé. Certains réchauds fonctionnent avec un détendeur propane ou butane classique, tandis que les modèles plus puissants peuvent nécessiter un détendeur gros débit. Il est important de suivre les recommandations indiquées pour chaque réchaud.

La plupart des réchauds standards sont homologués pour l'extérieur uniquement. Pour une utilisation en intérieur (cuisine professionnelle ou bien ventilée), il faut impérativement un modèle équipé d'une thermocouple qui coupe le gaz si la flamme s'éteint.

Tous les plats à paella ne sont pas compatibles induction. Il faut choisir un modèle avec fond plat adapté à l’induction. Les plats traditionnels sont légèrement bombés pour s'adapter au gaz.

Pour un plat en acier traditionnel, oui, c’est conseillé. Avant la première utilisation, il faut le nettoyer, le sécher, puis le chauffer légèrement avec un peu d’huile. Ce geste protège le métal et améliore la cuisson.Pour un plat émaillé ou inox, le culottage n’est pas nécessaire.

Le plat en acier est le plus traditionnel. Il chauffe vite et donne une cuisson très authentique, mais il doit être bien séché et légèrement huilé après utilisation pour éviter la rouille.Le plat émaillé est plus facile à entretenir. Il résiste mieux à l’humidité et convient très bien pour un usage familial ou occasionnel.Le plat inox est robuste, durable et très apprécié pour une utilisation régulière ou professionnelle. Il demande moins d’entretien que l’acier classique.

Les plats traditionnels sont en acier poli . Pour éviter la rouille, il faut les laver, les sécher immédiatement, puis appliquer une fine couche d'huile alimentaire sur toute la surface avec un essuie-tout avant de les ranger.

Le choix dépend surtout du nombre de personnes et du type de cuisson souhaité. Pour une vraie paella, le riz doit cuire en couche assez fine.Sur la boutique le nombre de portions est indicative pour des portions dégustation.En cas de doute, choisissez toujours le plat le plus grand. Vos invités seront ravis de profiter d'une deuxième portions